结晶果糖特性及工业化生产

摘要：

结晶果糖是β-D-六环果糖异构体,具有高甜度,风味强化,甜味强化,高保湿性,低水活性,可强化美拉德反应,高渗透压、降低凝胶温度、快速成胶等特点,高纯度要求以及果糖本身的难于结晶性,使得高效的分离技术和稳定的结晶技术成为结晶果糖目前工业上大规模生产的难点和关键点.本文介绍了结晶果糖的理化及生理代谢特性,工业化生产途径、现状和关键技术,并阐述了其应用范围、前景展望等.

关键词： 结晶果糖 工业化生产 分离技术 生理代谢特性

作者: 王乃强 袁卫涛 栾庆民

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司,山东 禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国药学会2008年全国多糖类药物研究与应用研讨会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 253-256

在线出版日期: 2008-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）