四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析
利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明：四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中(鲜重)蛋白质含量分别为18.68％、18.69％和18.20％；脂肪含量分别为0.796％、0.106％和1.203％；水分含量分别为79.81％、79.52％和78.40％；灰分含量分别为0.951％、1.188％和1.162％。三种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸.氨基酸总量(占鲜重)分别为17.57％、18.11％和17.47％；必需氨基酸总量分别为7.84％,7.98％和7.76％,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.鲜味氨基酸含量分别为6.98％、7.33％和6.95％。经比较分析,四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近,但都明显高于大鳞副泥鳅。
泥鳅 营养成分 氨基酸 蛋白质
印杰 熊传喜 裴东琦 梁建国 梁红霞
湖北省水产科学研究所,430071 华中农业大学水产学院,430070
国内会议
成都
中文
68-72
2007-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）