瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成份分析

摘要：

测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及鱼肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价。该鱼的含肉率为73.88％，鱼肉鲜重含蛋白质17.15％,脂肪4.89％。17种氨基酸总量为15.37％,其中7种必须氨基酸含量为6.20％。必须氨基酸指数为83.72。氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59。

关键词： 黄颡鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 营养成份

作者: 万松良 黄永涛 刘敏 陈霞 刘能玉

作者单位: 湖北省水产科学研究所,武汉 430071

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国南方省(市、区)渔业学术论坛暨第23次水产学术大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 73-78

在线出版日期: 2007-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）