啤酒花中α-酸异构化及测定

摘要：

本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示：在pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-酸异构化。

关键词： 啤酒花 α-酸异构化 紫外分光光度法

作者: 蒲陆梅 毕阳 王农 翟志宏

作者单位: 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070 兰州交通大学化学与生物工程学院,甘肃兰州,730070

会议类型: 国内会议

会议名称: 甘肃省化学会第二十五届年会暨第七届甘肃省中学教学经验交流会

会议地点: 兰州

会议语种:中文

页码: 105-108

在线出版日期: 2007-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）