丙酸菌细菌素的研究
细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽.它是一类安全、高效、无毒的天然生物防腐剂.随着食品安全的问题越来越引起人们的注意,一些安全性高的益生菌的细菌素受了越来越多的关注.到目前为止已描述了40余种乳酸茵细菌素.乳品丙酸菌作为一种食品级的益生茵也可以产生大量的细茵素.本丈对丙酸茵所产细菌素进行简要综述.
食品安全 丙酸菌 细菌素 生物防腐剂 益生菌
梁新乐 刘璇
浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州,310035
国内会议
第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
浙江绍兴
中文
1200-1203
2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）