豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究

摘要：

以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况.分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源.

关键词： 豆腐 微生物污染 污染迁移 质量控制

作者: 石彦国 李刚

作者单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1204-1207

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）