荔枝发酵酒的研究
1、菌种的筛选：研究比较了分离纯化得到的野生酵母1＃,2＃,3＃,4＃,5＃,6＃,7＃,8＃,9＃,与葡萄酒活性干酵母、生香活性干酵母的发酵能力.在相同的酿造工艺下,对各发酵产品的各理化指标和感官分析结果进行比较.得出结论：5＃筛选酵母可产生品质优良的荔枝酒；4＃筛选酵母可产生品质优良的荔枝干酒. 2、工艺、发酵条件优化：单因素和L9(33)正交实验结果表明：对酒品影响显著的因素中：温度对果酒的感官指标影响最大,其次是接种量,PH值影响最小. 优化工艺条件为：150mg/kg NaHS03,用柠檬酸和蔗糖调整成分,达PH4、0、含糖量20％,发酵温度25℃,接种量5％. 3.果酒后处理的研究： 3000r/min,30min离心处理；添加NaHs03防止褐变；超静压处理酒液,有效除菌,改善酒品.
发酵工艺 荔技酒 荔技干酒 菌种筛选
边金勇 许喜林
华南理工大学与经工与食品学院
国内会议
第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
浙江绍兴
中文
1219-1225
2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）