浙江玫瑰醋的现代化探索

摘要：

浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法.本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前的发展现状和存在问题,并提出了改进措施.

关键词： 食醋 浙江玫瑰醋 微生物发酵 制醋方法

作者: 裘纪莹 励建荣 周利南 梁新乐 蒋予箭 虞淼

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江杭州,310035 浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州,310035 杭州市食品酿造有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1247-1249

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）