黑芥子酶研究进展

摘要：

本文综述了黑芥子酶的研究进展.概括了黑芥子酶催化硫代葡萄糖苷的水解产物对动植物、人体的作用.介绍了黑芥子酶的性质,提纯技术,活性测定,同工酶的基因家族以及产酶植物、动物和微生物.

关键词： 黑芥子酶 硫代葡萄糖苷 异硫代氰酸盐 十字花科

作者: 刘月萍 王向阳

作者单位: 浙江工商大学,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1171-1175

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）