论中国传统食品的工业化和现代化

摘要：

从古代的先哲到现代的科技,基于漫长的中国历史文化底蕴,中国传统食品享誉全球.中国传统食品展示了中国文化、艺术,并且在中国人的日常生活中扮演着重要角色.近年来,中国传统食品以其巨大的潜在价值正日益引起世界各地食品科学家、食品工程师、食品工业界和健康组织的广泛关注.但大多数传统食品企业规模小,工业化程度较低,管理落后,没有足够的竞争力跻身国际市场,在国内市场竞争中也不占优势.因此传统食品的工业化和现代化是关系到我国传统食品企业生死存亡的大问题.本文对我国传统食品工业化和现代化的意义和迫切性做了论述,并对如何实现传统食品的工业化和现代化提出建议.

关键词： 食品企业 中国传统食品 工业化 现代化

作者: 励建荣

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1181-1185

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）