生物活性乳清饮品的研究

摘要：

选用1-2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,生产具有生物活性的乳清饮品.乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3％、发酵终点750T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3.

关键词： 生物活性 乳清饮品 发酵工艺

作者: 尤玉如 何光华

作者单位: 浙江科技学院生物与化学工程学院,杭州,310012 杭州燕牌乳业有限公司,杭州,310016

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1106-1112

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）