热处理对牛乳蛋白质的影响

摘要：

牛乳是一种热敏性物料,热处理使牛乳产生一系列复杂的物理化学变化.从而引起产品性能的改变.本文叙述了热处理对牛乳蛋白质的影响,主要讨论了酪蛋白和乳清蛋白的变化情况以及酪蛋白与乳清蛋白的相互作用.

关键词： 热处理 牛乳 酪蛋白 乳清蛋白

作者: 徐宁 迟玉杰

作者单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1015-1018

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）