利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程

摘要：

本研究对香菇在273K、283K和293K条件下密闭容器中的氧气和二氧化碳随时间浓度变化进行了测定,通过酶动力学原理和利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数一活化能,这样就可以求出在任意温度、有氟呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供必要依据.

关键词： 酶动力学 非线性估计法 多重回归法 米氏方程 呼吸熵 活化能

作者: 刘晓丹 谢晶

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 1074-1079

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）