鲢鱼水解蛋白的研制

摘要：

采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白.以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1：4和1：3；通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解条件.最终得出实验用酶为胃蛋白酶,最佳水解条件为：温度37℃,酶用量2.5％,PHI.6,时间6h.蛋白质的氮利用率达到91.25％.

关键词： 鱼蛋白 水解工艺 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶

作者: 涂宗财 汪菁琴 阮榕生 吴凡

作者单位: 南昌大学食品科学教育部重点实验室,330047

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 878-880

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）