天津冬菜粗提液抑菌效果的研究

摘要：

为了解冬菜汁液杀菌效果及影响因素,进行了悬液定量杀菌试验.以冬菜汁液原液对大肠杆菌(E.coli)作用40min、对金黄色葡萄球菌(S.aureus)作用60min、时脆壁酵母(S.fragilis)作用120min,杀灭率均达到100％.在试验条件下,随着冬菜汁液pH增高其杀菌效果下降,菌悬液中含10％以上的氯化钠对其杀菌效果有影响,温度在10～20℃内对杀菌效果无明显影响,20℃～35℃内对杀菌效果有明显影响,其效果呈上升趋势.冬菜汁液对细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀茵效果.

关键词： 冬菜粗提液 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 脆壁酵母

作者: 武晋海 王昌禄 陈勉华 王红娟 周贤 张盈

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品生物技术研究室,天津,300457;天津市食品营养与安全重点实验室,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 754-757

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）