大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景

摘要：

本文介绍了大豆蛋白活性肽的物化特性,生物活性,研究方向,进展情况以及所存在的问题.由于大豆肤具有各种生理功能和良好的理化性能,这就决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.

关键词： 大豆蛋白活性肽 生物活性 营养价值 加工性能

作者: 陈杰 杨瑾

作者单位: 浙江工商大学,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 768-772

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）