海洋鱼虾中功能因子的研究

摘要：

简要概述了目前海洋资源的利用情况及发展趋势,介绍了目前海洋鱼虾中各种功能因子的研究情况及其保健功能.综合介绍了国内外对鱼体中各种生物活性肽的功能性研究进展.在海洋鱼虾中富含两种重要的ω-3多不饱和脂肪酸：DHA和EPA,他们具有保护视力和健脑益智等功能.海洋鱼虾中含有的甲壳素和壳聚糖具有增强免疫,抗肿瘤,降胆固醇、止血、减肥,抑制癌细胞转移和抑制细菌及真菌的生长,加快伤口愈合等多种作用.对存在于虾蟹等海洋动物中的天然色素一虾青素及其保健功能如清除自由基.阻止脂质过氧化,保护机体免受伤害、预防癌症发生等作用做了介绍.对水产品及其加工废弃物进行深加工,用现代的科学技术手段将其中具有生理调节功能的物质提取出来,制成具有保健或疗效作用的功能食品,将会产生巨大的经济效益和社会效益.

关键词： 鱼 虾 生理调节功能 保健食品

作者: 励建荣 叶丽芳

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 813-819

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）