鸡蛋蛋白的结构组成与凝胶性状

摘要：

凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋白凝胶性状产生重要影响.本文就有关蛋白凝胶的研究进展作一阐述.

关键词： 鸡蛋蛋白 结构组成 凝胶性状

作者: 李俐鑫

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 826-828

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）