鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展

摘要：

本文主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍了已取得的相关研究成果,比较了防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段.对进一步开展鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了分析和展望.

关键词： 鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPase活性

作者: 宋广磊 戴志远

作者单位: 浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 711-715

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）