香蕉皮可溶性膳食纤维制备工艺的研究

摘要：

通过单因素实验和正交实验对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取进行了研究.结果表明：可溶性膳食纤维I的最佳制备工艺条件是萃取用酸为盐酸,温度95℃、pH 1.5、时间2.0h,液料比5g/ml、六偏磷酸钠添加量为0.3％；可溶性膳食纤维n的最佳工艺条件是8％ NaOH溶液、液料比为6ml/g,温度90℃,反应时间3h.

关键词： 香蕉皮 可溶性膳食纤维 制备工艺

作者: 鲍金勇 赵国建 Jimmy 梁淑如 杨公明

作者单位: 华南农业大学食品学院,广州,510642 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;山西师范大学 华南农业大学食品学院,广州,510642;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 638-643

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）