交联羟丙基木薯淀粉性质研究

摘要：

本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化刑、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善.

关键词： 木薯淀粉 交联羟丙基淀粉 面条 流变性

作者: 邹建 刘亚伟 方桂红 王骏涛

作者单位: 河南工业大学,粮油食品学院,郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 834-838

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）