酶法合成n-3 PUFA甘油酯的结构分析

摘要：

利用脂肪酶Novo 435在正己烷中催化合成n-3 PUFA甘油酯,紫外光谱分析表明n-3 PUFA甘油酯具有油脂特征.GC分析表明甘油酯中DHA和EPA含量分别为73.36％和13.49％.FI-IR和APCI质谱分析表明n-3 PUFA甘油酯中的组分有甘油一酯.甘油二酯和甘油三酯：有五种甘油一酯化合物.HPLC-APCI-MS的分析表明n-3 PUFA甘油酯中有13种甘油二酯化合物和26种甘油三酯化合物.因此n-3 PUFA甘油酯是一种富含DHA和EPA的功能性油脂.

关键词： 多不饱和脂肪酸 酶法 甘油酯 结构分析

作者: 刘书成 章超桦 洪鹏志 吉宏武

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 893-900

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）