南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用和前景

摘要：

从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯,南瓜酱油及南瓜饼干等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。

关键词： 食品工业 南瓜 功能特性 加工工艺

作者: 王岱杰 杜琪珍

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境学院,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 907-910

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）