浅谈功能性食品及其功效成分

摘要：

本文论述了功能食品及其功效成分的含义,并介绍了功能食品中化合物：食物纤维、寡果糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、姜黄素、苎烯、二硫化二烯丙基、异硫氯酸盐等化合物和它们在功能性食品中的作用.

关键词： 食品科学 功能性食品 功效成分

作者: 张进杰

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 911-914

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）