提高豆渣可溶性膳食纤维含量的工艺研究

摘要：

本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵和高压处理制备的膳食纤维其可溶性膳食纤维含量最大可达21％以上,大大提高了可溶性膳食纤维的含量,经发酵处理的膳食纤维无原料中的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味.

关键词： 大豆膳食纤维 可溶性膳食纤维 发酵工艺 高压均质

作者: 涂宗财 李金林 阮榕生 刘成梅 王辉

作者单位: 南昌大学食品科学教育部重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 939-941

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）