翡翠贻贝气调保鲜包装研究

摘要：

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPBT/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体为：C02、02和N2.选用五组气体配比(A：75％102/25％N2；B：50％102/50％N2：C：20％02/30％C02/50％N2；D：10％02/50％C02/40％N2；B：空气)进行包装并贮藏在5℃下.贮藏期间测定包装袋内气体组分变化、需氧茵总数、TVB-N和pH值,以研究在不同气调比例包装条件下,翡翠贻贝的品质变化,及对延长其货架期的作用.实验结果表明：在贮藏温度为5℃条件下采用气调包装的样品,其需氧菌总数和TVB-N等指标明显优于空气对照组.且在不同气体比例中,02：C02：N2为10％：50％：40％的配气比例包装的保鲜效果最佳,贮藏期比对照组空气包装延长3天,至8天.

关键词： 翡翠贻贝 气调包装 气体组分变化 需氧菌总数

作者: 徐航 程裕东 雷桥 曹婕

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 672-676

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）