即食龙虾仁制品的研制

摘要：

以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.

关键词： 龙虾仁制品 水分活度 水分含量 栅栏技术

作者: 江昕 王锡昌 何锦风

作者单位: 上海水产大学食品学院,上海,200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 694-698

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）