中国传统豆豉溶栓活性的初步研究

摘要：

豆豉中含有一种具溶栓功能的活性物质,本实验利用纤维蛋白平板法对14种传统豆豉产品的溶栓活性物质进行研究.结果表明,豆豉提取物的溶栓活性为0.326-161.972尿激酶单位/mL.永川毛霉型豆豉提取物表现出最大的活性,达161.972尿激酶单位/mL,曲霉豆豉与辣豆豉活性较小.

关键词： 豆豉 溶栓活性 尿激酶

作者: 庞庆芳 张炳文 孙爱东

作者单位: 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018 济南大学食品科学与营养系,济南,250002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 617-621

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）