贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量变化规律的研究

摘要：

对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯醇PE)活性变化规律进行了探讨.结果发现：在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降；适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律.山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律；适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律.山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件减少的幅度备异.

关键词： 山楂贮藏 果胶酶活性 果胶含量

作者: 王愈 张和平

作者单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801 山西临汾农业干部学校,临汾,041000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 622-625

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）