贮藏中青菜的叶绿素和番茄的番茄红素含量的无损检测的研究

摘要：

本文研究了扫描仪与色差计和色素三者之间的关系.实验通过叶绿素和番茄红素的标准溶液,以及青菜和番茄样品的测定,寻找扫描仪的R、G、B、H2、I与色差计中的X,Y、Z,H1、L值及色素含量之间的相关性。实验结果显示：用扫描仪和色差仪对叶绿素和含叶绿素的样品测定显示,扫描仪的R、G、B、H2、I值以及色差计的X、Y、Z、H1、L值之间均有极显著的相关性。尤其是青菜叶绿素含量与扫描仪的G和H2与叶绿素含量相关性极显著,相关系数R分别为-0.9395和0.9302. 青菜叶绿素含量与色差仪的H1和L值相关性也极显著,相关系数R分别为0.9065和-0.9084.扫描仪和色差仪均适合青菜色泽测定.可以根据回归方程用G、H2、H1和L值计算叶绿素含量. 扫描仪和色差仪对苏丹I色素溶液和番茄中番茄红素含量的测定显示,色差仪的X,Y,Z值和扫描仪的R,G,B值相关性均达到极显著水平.对番茄样品的测定表明,H1和H2值的相关性达到极显著水平.色差计测定的X,Y,H1和L值与番茄样品的番茄红素含量的相关性均达到极显著水平,其相关系数分别为-0.9382,-0.976 3,-0.9174,-0.9653.扫描仪的H2值与番茄样品的番茄红素含量相关性达到极显著水平,相关系数R为-0.9475.显然色差计的Y值比扫描仪的H2值与番茄样品的番茄红素含量相关性更好.可以利用色差仪的Y和L值,以及扫描仪的H2值计算番茄样品的番茄红素含量.

关键词： 保鲜技术 青菜 番茄 红素 叶绿素 无损伤检测

作者: 王向阳

作者单位: 浙江工商大学食品系,浙江杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 626-634

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）