液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量

摘要：

利用液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析。方法经预处理和固相萃取柱纯化,采用AtlantisdC18柱,以一定比例0.1％甲酸和甲醇为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证.其中首次报道了我国传统油炸食品中丙烯酰胺的含量,同时,由于方法灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析。

关键词： 丙烯酰胺 液相色谱-串联质谱法 焙烤食品 油炸食品

作者: 章宇 焦晶晶 蔡增轩 张英 任一平

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310029 浙江省疾病预防控制中心 杭州 310009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 281-287

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）