HACCP在速冻羊肉卷生产过程的应用

摘要：

该论文将有关HACCP的基本理论与联丰羊业公司的生产实际结合,在理论上分析了速冻羊肉卷的一些质量缺陷及产生原因,建立了速冻羊肉卷生产的质量控制体系,从原料肉及包装材料的验收,加工的各工序、销售等环节进行危害分析,并建立HACCP计划表.然后结合微生物检验手段,对每一工序的产品进行检验,确定出原料肉的验收、快速冻结及冷冻贮存是速冻羊肉卷生产过程中的关键控制点,并提出了解决的方法和途径.由于此体系是一种预防性控制管理体系,它比单靠传统的检验已生产出来的产品的质量体系要精确,节能.

关键词： 食品企业 HACCP 速冻羊肉卷 危害分析 关键控制点

作者: 周雁 钱小莹

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 117-127

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）