HACCP系统在炭烤章鱼加工中的应用

摘要：

通过对舟山港明食品有限公司生产炭烤章鱼的加工工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系。实践证明,建立的体系能促进产品质量的提高,确保产品的质量安全.

关键词： 炭烤章鱼加工 危害分析 关键控制点 食品安全

作者: 方盛兆 王宏海 戴志远

作者单位: 舟山港明食品有限公司 舟山 316102 浙江工商大学水产品加工研究所 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 131-138

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）