脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果研究

摘要：

本试验对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5℃,15℃、25℃)下的抑菌特性,主要考察的指标是菌落总数和酵母菌总数.实验结果显示脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对茵落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠.这些结果为脱氢醋酸钠应用于蜜饯生产提供了依据.

关键词： 脱氢醋酸钠 李子蜜饯 菌落总数酵母菌

作者: 应苗苗 应铁进 罗自生 顾海峰 金才财

作者单位: 浙江大学食品科技与营养系 杭州 310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 607-610

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）