大豆生理活性物质功能的研究进展

摘要：

大豆是我国的一种传统食品,含有丰富的生物活性物质,文章综述了大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白质及其多肽等的生理功能及开发现状.

关键词： 大豆异黄酮 大豆蛋白质 大豆皂苷 大豆多肽 大豆磷脂

作者: 励建荣 余春燕

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 587-590

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）