辣椒素类物质测定方法的研究进展

摘要：

综述辣椒素类物质的结构、性质；对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.

关键词： 辣椒素类物质 辣味 测定方法

作者: 王穗萍 夏延斌

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙 410000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 598-602

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）