食用番茄纸的研制

摘要：

本文研究了以番茄为原料,添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后,经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺。通过响应面分析,研究了这些因素对番茄纸品质的影响,得到拟合模型回归方程,确定最佳工艺条件为：海藻酸钠添加量0.48％,明胶添加量0.256％,66.6℃烘烤4h,此时最大响应值为90.41分.

关键词： 食用番茄纸 加工工艺 配制成分

作者: 尹艳

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 553-556

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）