粽子生产的CCPs的研究

摘要：

粽子作为我国的一项传统食品,一直深受人们的喜爱,其消费数量日益增加,但传统食品的生产工艺决定了其生产过程中需要大量的人工操作,因此很容易造成食品污染,为了解决粽子在生产过程中的安全问题,提高粽子生产的食品安全,保证粽子良好的生产质量,本文以五芳斋的粽子生产为研究时象,通过对五芳斋粽子生产流程和加工工艺的初步研究以及对粽子生产原料,糯米、猪肉、豆沙和粽叶进行了菌落数,大肠菌群等微生物检验和理化指标糯米含水量及膨胀度的检测,在此基础上对整个加工过程进行了HACCP的危害分析与实验认证,确定了粽子生产过程中的关键控制点.

关键词： 粽子生产 HACCP 危害分析 膨胀度 菌落数 大肠菌群

作者: 金周浩

作者单位: 浙江工商大学食品学院 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 311-316

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）