面条品质评价方法的研究

摘要：

本实验通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,对三者之间的相关性进行研究,寻找能够代替感官评价值,并能对面条品质进行客观评价的方法.

关键词： 感官评价值 硬度值 TOM值 面条品质

作者: 刘鹏 陈洁 丁琳

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 324-329

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）