金华火腿在成熟过程中金黄色葡萄球菌的检测

摘要：

本试验时金华火腿成熟过程中三个不同阶段(120天、90天、60天)上架发酵的火腿的表面进行葡萄球菌分离培养,检测是否有金黄色葡萄球菌的存在,经过分离、鉴别培养,血浆凝固酶等实验,实验结果发现分离的四株菌株并非是金黄色葡萄球菌,再经过一系列的生化实验鉴定,分离的四株菌株分别是木糖葡萄球菌(S.xylosus),腐生葡萄球菌(S.saprophyticus)、色葡萄球菌(S.chromogenes)和模仿葡萄球菌(S.simulans).

关键词： 金华火腿 金黄色葡萄球菌 食品检测 菌株鉴定

作者: 孟岳成 任人栋 雷雅弘

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 333-337

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）