酱腌菜中微生物检测与控制技术研究

摘要：

酱腌菜加工业是我国较大的蔬菜加工行业之一,但许多酱腌菜产品存在质量问题,其中主要的是滥用食品添加剂问题,严重影响了消费者的健康。以榨菜为例,本文主要研究了应用栅栏技术来控制酱腌菜中微生物的生长,解决了胀袋问题,同时也控制了山梨酸和苯甲酸的超标问题.

关键词： 酱腌菜 微生物检测 栅栏技术 食品添加剂

作者: 于平 励建荣 汤绯

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院 杭州 310035 杭州市环境监测中心站 杭州 310007

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 338-341

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）