油炸食品中反式脂肪酸的研究

摘要：

本实验对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量.实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低.

关键词： 油炸食品 反式脂肪酸 薄层层析 气相色谱法 食品安全

作者: 李静 邓泽元 范亚苇 吴丹 唐丽君

作者单位: 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学与工程系,330047

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 253-255

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）