高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展

摘要：

淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题己引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。

关键词： 丙烯酰胺 食品加工 高温加工 食品安全

作者: 张玉萍 欧仕益

作者单位: 暨南大学食品科学与工程系,广州 51063

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 196-199

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）