益生菌的生理功能及其安全性

摘要：

目前，益生菌已被广泛应用于食品行业中，尤其发酵乳制品中。在筛选益生菌时，其安全性、功能性以及其加工特性是必须要考虑的方面。本文主要介绍了益生菌的功能和安全性。

关键词： 食品行业 益生菌 安全性 生理功能

作者: 杨瑾

作者单位: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 220-223

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）