栅栏技术在酱腌菜工厂中的应用

摘要：

本文针对软包装酱腌菜的微生物特征及来源,研究了表面预杀菌、食盐含量、酸度、食品防腐剂、巴氏杀菌等栅栏因子,提出了实际生产中的质量控制点和相应参数.

关键词： 食品安全 酱腌菜 栅栏技术 质量控制

作者: 秦志荣 周春明 郑林 许荣年

作者单位: 浙江省食品质量监督检验站 浙江省食品安全重点实验室,杭州,310009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 366-368

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）