低温熏煮香肠加工过程卫生质量控制研究

摘要：

文中对低温熏煮香肠加工全程的环境、设备、人员等卫生状况进行了测定,对加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了跟踪测定,分析了加工全程的微生物消涨规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,指出了控制和预防措施,研究结果对降低产品初始菌数,预防和降低微生物污染,提高产品质量和安全性以及延长货架期具有实际的指导意义.

关键词： 低温肉制品 食品安全 微生物污染 质量控制

作者: 白艳红 毛多斌 赵电波 王玉芬 杨公明

作者单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018 河南双汇集团技术中心,漯河 462000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002;华南农业大学食品学院,广州 5106423

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 375-380

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）