胴体和生鲜肉的去微生物污染技术

摘要：

本文主要介绍了胴体和生鲜肉的生产过程中的宰前和宰后阶段各自的去微生物污染技术,宰前的去微生物技术分别为：畜体饮食的控制和改变,竞争性去除,饮用水的处理以及新型牛疫苗等技术,宰后的去微生物技术分别为：化学脱毛,热水冲洗,蒸汽巴斯德杀菌,化学清洗,乳铁传递蛋白应用等-最后,介绍了栏栅技术即使用多种去微生物污染技术联用对不同栏栅因子的控制,在去微生物污染的显著效果.

关键词： 食品安全 去微生物污染技术 生鲜肉 栏栅技术

作者: 陈庆富

作者单位: 浙江工商大学食品安全重点实验室 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 381-386

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）