超高压技术对大米淀粉物性影响初探

摘要：

以大米淀粉为主要原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究.结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表现粘度、流变性生等会随颗粒大小变化而变化.

关键词： 大米淀粉 超高压技术 物理特性

作者: 涂宗财 任维 阮榕生 刘成梅 李敏

作者单位: 南昌大学食品科学教育部重点实验室 330047

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 404-407

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）