大蒜辣素的微波辅助提取

摘要：

研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测,考察了微波强度、微波作用时间、液料比两个单因素对提取率的影响,用正交试验设计对提取条件进行了优化,得到的优化条件：微波1、微波作用时间5min、液料比40：1.在优化的条件下,提取率为1000.5mg/100g新鲜大蒜,同时与溶剂提取方法和超声辅助提取方法进行了比较,结果表明微波辅助提取法提取率比溶剂提取法(324.9 mg/1000g新鲜大蒜)和超声辅助提取法(316.4 mg/100g新鲜大蒜)的提取高.

关键词： 大蒜辣素 微波辅助提取 分光光度法

作者: 程宇 马海乐 何荣海

作者单位: 江苏大学生物与环境工程学院,江苏 镇江 212013 江苏大学生物与环境工程学院,江苏 镇江 212013;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏 镇江 212000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 413-417

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）