发酵法生产大蒜醋饮料

摘要：

本课题以大蒜为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的大蒜醋,再经白糖、柠檬酸、乳酸钙适当调配,制成色、香、味俱佳的天然保健饮料,实验通过正交试验,确定了饮料的最佳配方。

关键词： 酒精发酵 醋酸发酵 大蒜醋饮料 保健饮料

作者: 田迪英

作者单位: 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院 杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议地点: 浙江绍兴

会议语种:中文

页码: 418-421

在线出版日期: 2005-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）